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焦亚硫酸钠的作用?

1.在染料和制药工业中用作色谱试剂、防腐剂和还原剂

2、焦亚硫酸钠的还原性比硫酸盐强,其作用与亚硫酸钠相似。根据中国规定,可用于蜜饯、饼干、白糖、冰糖、焦糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、香菇和蘑菇罐头,最大用量为0.45g/kg。蜜饯、竹笋、香菇、蘑菇罐头、葡萄、黑醋栗浓缩汁残留量(以SO2计)小于0.05g/kg;饼干、白糖、粉丝等品种残留量小于0.1g/kg;液体葡萄糖的残留量不得超过0.2g/kg。

3、食品工业用作漂白剂、防腐剂、填充剂、抗氧剂、保色剂和防腐剂。

4、医药工业用于生产氯仿、苯丙醇、苯甲醛。橡胶工业用作促凝剂。在印染工业中用作棉花漂白脱氯剂和棉花精练助剂。皮革工业用于皮革处理,可使皮革柔软、丰满、坚韧、防水、耐折、耐磨等。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用于用作开发人员等。

在加工食品中使用焦亚硫酸钠时,应注意以下几点:

焦亚硫酸钠是一种固体还原漂白剂。其溶液不稳定,易挥发,应立即配制使用,防止亚硫酸盐挥发。

2、当食品中含有金属离子时,残留的亚硫酸盐会被氧化;它还可以使颜料氧化和脱色,从而降低漂白效果。因此,同时使用金属螯合剂。

3、由于二氧化硫的消失,亚硫酸漂白物质很容易回收。因此,食物中通常会残留过量的二氧化硫,但其残留量不得超标。

4、亚硫酸盐不能抑制果胶酶的活性,从而破坏果胶的凝聚力。此外,亚硫酸渗入果实组织后,只有在加工过程中将果实压碎才能去除二氧化硫。因此,亚硫酸盐果脯只适用于制作果酱、干果、果酒、蜜饯,不能作为罐头食品的原料。

5、亚硫酸盐能破坏硫胺素,不易用于鱼食。

6. 亚硫酸盐容易与醛、酮和蛋白质发生反应。



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