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氯化钙对啤酒酿造的影响

在啤酒生产过程中，加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的效果是多方面的，效果是调节糖化醪液和麦汁PH值，维护α-淀粉酶的生机以及沉淀蛋白质和草酸根等。
　　其间，钙是啤酒酵母生命活动所需的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时呈负效应，钙离子能被生长的酵母细胞自动吸收，与细胞壁蛋白结合，减轻不良环境对酵母细胞的影响，抵消镁离子的抵抗效果和促进亚适量的镁离子的效果。另外，在发酵过程中形成氯化物来操控发酵中微生物的增加。
　　在啤酒生产过程中应选择性的运用氯化钙，一起了解氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响，合理运用氯化钙以优化啤酒工艺和口感。

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